绿化带里的羽衣甘蓝，因何“逆袭”成为茶饮新宠？

今年(jīnnián)端午假期期间，瑞幸咖啡推出的含羽衣甘蓝的饮品。（来源：官方(guānfāng)）

海报新闻记者(xīnwénjìzhě) 周凌峰 报道

去年以来，茶饮(yǐn)市场(shìchǎng)出现了一个新口味趋势：羽衣甘蓝味。这种过去常被种在绿化带里的植物，如今一跃成为茶饮界的“网红”。众多茶饮品牌纷纷推出含羽衣甘蓝的“养生(yǎngshēng)饮品”，让这一原本不起眼(bùqǐyǎn)的蔬菜，成为了市场焦点。

据不完全统计，当前市面上已有超30款使用羽衣甘蓝原料的饮品。在茶饮行业的推动下，国内市场对于羽衣甘蓝的消耗量迎来整体提升(tíshēng)，并引发了羽衣甘蓝上游种植的连锁变化。羽衣甘蓝的价格也从2023年(nián)的每斤个位数售价(shòujià)，一度暴涨至每斤20-30元(yuán)。

喜茶推出的羽衣纤体瓶成为该品牌的年度饮品(yǐnpǐn)（来源：官方）

茶饮品牌纷纷布局羽衣甘蓝(gānlán)饮品

自去年7月起，羽衣甘蓝开始(kāishǐ)大举进军奶茶店。喜茶(xǐchá)与安踏联名推出的夺冠纤体瓶，配料中包含羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果、柠檬等，深受减肥健身人士喜爱。该(gāi)产品销量暴增(bàozēng)后，喜茶顺势推出常规售卖的羽衣纤体瓶系列，上线首月就已售出超(chāo)350万瓶，更是消耗了超10万斤新鲜羽衣甘蓝。

受喜(shòuxǐ)茶带动，众多茶饮品牌纷纷(fēnfēn)跟进。奈雪的茶推出瘦瘦小绿瓶，沪上阿姨有羽衣甘蓝纤体瓶，茶百道则推出羽衣甘蓝轻畅杯等。这些产品大多以(yǐ)“低卡”“高纤维(xiānwéi)”“轻体”等为卖点，吸引了大量年轻消费者。

不仅是茶饮，咖啡(kāfēi)领域也开始涉足羽衣甘蓝。瑞幸咖啡在(zài)端午假期推出羽衣轻体果蔬茶，上海连锁咖啡品牌挪瓦(nuówǎ)咖啡更是直接在咖啡中加入羽衣甘蓝。

据不完全统计，目前市面上已有超过十家茶(chá)饮品牌(pǐnpái)推出(tuīchū)了含羽衣甘蓝成分的饮品，产品种类30余款。部分品牌甚至将其作为主打系列，长期供应。

羽衣甘蓝火爆“出圈(quān)”背后，仍需警惕

记者翻阅相关资料发现，羽衣甘蓝原产于地中海沿岸，在(zài)营养学上，它被誉为“超级蔬菜”“蔬菜皇后”，属于“一种完整(wánzhěng)的食物”。然而，曾经被不少(bùshǎo)人评价为“难以下咽的蔬菜”因何能博得消费者的味蕾(wèilěi)？

武汉市中心医院临床营养(yíngyǎng)科主任陈文莉介绍，羽衣甘蓝是十字花科芸薹植物，含有丰富(fēngfù)的纤维、类胡萝卜素、钙、维生素C和K、铁(tiě)以及其他多种元素，营养价值较高，能促进钙质吸收，降低青光眼、动脉硬化(dòngmàiyìnghuà)、糖尿病等疾病风险。

正如陈文莉主任所言，羽衣甘蓝确实存在(zài)一定的营养价值。不少茶饮品牌(pǐnpái)在宣传介绍中，也将这些作为博眼球的关键要素。

如今，消费者对健康(jiànkāng)(jiànkāng)饮食的(de)关注度日益提升，羽衣甘蓝(gānlán)所具备的低热量(dīrèliàng)、高纤维等特点，正好迎合了这一趋势。陈文莉(chénwénlì)主任强调，尽管羽衣甘蓝是一种健康的蔬菜，但被加工成饮品后，其热量往往会上升，健康属性也随之削弱(xuēruò)。“羽衣甘蓝有一种天然的苦感，当它被制成饮品时，为了有较好的口感，往往会在饮品中添加水果、蔗糖、添加剂等，无疑增加了饮品的糖分和热量。而羽衣甘蓝榨汁后会过滤掉部分膳食纤维，所含的维生素、矿物质等营养成分也会流失。”

不仅如此(bùjǐnrúcǐ)，陈文莉主任还提醒到，羽衣(yǔyī)甘蓝含有丰富的维生素K，不建议(jiànyì)正在使用抗凝血药物的患者大量食用，避免影响药物效果。另外，羽衣甘蓝中草酸、硫苷(liúgān)成分可能影响肾脏以及甲状腺功能(gōngnéng)，所以，肾结石病史、尿酸代谢异常以及甲状腺功能异常的患者，要注意避免长期过量食用。

但记者发现，专家权威的观点似乎并未影响(yǐngxiǎng)到茶饮(yǐn)品牌对该系列产品的推广宣传。品牌通过精准的市场定位，将羽衣甘蓝与(yǔ)“健康(jiànkāng)”“轻盈(qīngyíng)”“排毒”等概念紧密相连，并推出一系列相关产品。例如，喜茶的羽衣纤体瓶、茶百道的轻畅羽衣甘蓝等，从产品命名到包装设计，都精准击中(jīzhòng)了消费者对健康生活的追求。再比如某品牌的“纤体瓶”，500ml不另外加糖的热量(rèliàng)只有94千卡，约等于一个中等大小（约200g）的红富士苹果。

2025年6月1日，山东潍坊，高密市大牟家镇(zhèn)，农民在采收(cǎishōu)羽衣甘蓝。（来源：视觉中国）

羽衣甘蓝的市场供应与价格情况(qíngkuàng)

公开资料显示，羽衣甘蓝主要分布在温带地区(dìqū)，在我国中南部(zhōngnánbù)地区广泛种植。羽衣甘蓝生长周期较长，冬季从播种到采收需60天左右，夏季也需20天才能(cáinéng)采收一次。这一(zhèyī)特性使得羽衣甘蓝的供应相对有限。

据种植户(hù)反馈，羽衣甘蓝过去售价仅(jǐn)几毛钱一斤(yījīn)(yījīn)，且销售困难。但自其在茶饮市场走红后，价格迅速上涨。目前，羽衣甘蓝的批发价已涨至3.5元一斤，零售价(língshòujià)更是达到5元一斤。即便价格大幅上涨，市场供应依旧紧张。为满足市场需求，部分种植户甚至临时腾出大棚，扩种羽衣甘蓝。

行业观察：新食材能否带来(dàilái)新机遇？

羽衣甘蓝在茶饮界的爆火，并非个例(gèlì)。此前，油柑、生椰等小众食材也曾在茶饮市场掀起热潮。新式茶饮品牌通过不断引入(yǐnrù)新食材(xīnshícái)，开发出迎合消费者需求的产品，为行业发展注入新活力。羽衣甘蓝的走红，再次证明了新食材在茶饮市场的潜力(qiánlì)。

然而，随着市场热度的提升，羽衣甘蓝饮品也面临一些问题。部分消费者反映，羽衣甘蓝本身口感(kǒugǎn)苦涩，即便搭配其他水果(shuǐguǒ)，仍难以完全掩盖其不良口感。此外，为平衡口感，部分品牌在制作饮品时会额外加糖，导致(dǎozhì)产品热量(rèliàng)偏高，与宣传的 “健康” 理念相悖。

对于茶饮品牌而言，如何在利用新食材吸引消费者的同时，保证产品口感与品质，是需要思考的问题。而对于消费者来说(láishuō)，在追求健康饮品的同时，也应保持理性，避免被营销噱头所误导(wùdǎo)。同时，真的要瘦身，要健康，很难只靠一杯杯绿色的饮料。年轻人去奶茶(nǎichá)店，为羽衣(yǔyī)甘蓝和其他果蔬(guǒshū)茶饮买单，图的不过是一个心理安慰和热量差。既然脚步(jiǎobù)已经迈入(màirù)奶茶店，选择一杯果蔬茶，总比一杯加糖加奶加小料的奶茶，要来得让人更没有负担。